虾油鸡
时间:2015-06-09 来源:
要说过年众多的美食中,是当年沙地人家制作的“虾油鸡”了。这在年边浸泡在虾油中的鸡肉,是又鲜又嫩,黄黄的鸡皮下隐藏着乳白的肉。它油而不腻,鲜而爽口,用来下酒、过饭都是上等的好菜,过年时实在不用弄多少的菜,只要有一碗虾油鸡,再放上一锅青菜汤足矣!可又有哪户人家肯这样简单地招待客人呢,不弄满桌的菜会让人说不客气的。
在沙地,要说沙地里人“做人家”是肯定的,平时就是盐白菜、冬芥菜、盐菜梗等腌制咸菜当家,但每到春节就是最穷最苦的人家都会杀鸡、杀鸭的来招待客人。可要是来一个客人杀一只鸡,不但没有这么多的鸡,也没有这么多的时间打理,这“虾油鸡”浸泡在甏里,来个客人捞出一些,斩成一碗,一只鸡就可以多次请客。有的人家更会想办法,在虾油甏里再浸些猪心、猪肝什么的,这样就又多了菜肴的品种。