年夜饭开席了！团圆，才是家的味道

更新时间：2023-01-01    内容来源：萧山衙前   

串街走巷，人来人往，总有一种味道停在记忆的深处，能叩开我们内心深处的那扇门。衙前融媒体中心现推出全新美食栏目《衙前至味》，让我们循着形形色色的美食，一同探寻衙前的独特风味。

立冬已过，寒风渐起，天蒙蒙亮，衙前镇凤凰村的陈家父子便裹紧了外套，将手里各色的袋子提上车后，匆匆驶出家门。

来到目的地，迎接他们的人睡意朦胧，“来了，东西给我吧，今天要辛苦你们露两手。”

他们并不是什么“特工”，而是当地小有名气的宴席厨子，今天，他们要去亲戚家主持一场年夜饭。

几十块到近万元一桌

三鲜、东坡肉、农家小炒是必上的菜

父亲陈长法20世纪70年代末就已经入行，跟着师傅学艺十多年后出来单干，从业已有40余年，大家都叫他“老陈”“陈师傅”。

“小陈”陈明16岁开始在职技校学习厨师专业，毕业后在饭店上了几年班，随着承接的宴席越来越多，他也回到家里跟着父亲一起干，算下来也有10年的光景了。

都说“上阵父子兵”，父子俩配合宴席已有上千次，基本都在衙前、瓜沥还有绍兴的钱清等范围。小陈主要负责切配，老陈主要负责掌勺，两人配合亲密无间，几乎不需要语言上交流，一个眼神、一个手势，对方便心领神会，对于儿子的手艺，老陈还是很放心的，只是做菜间隙，还是会不时过来“关心关心”，嘱咐几句。

“我开始做厨师的时候，几十块钱一桌都烧过，人工费只收5角钱起，现在基本都要上千元一桌了，豪华一些的，那就上不封顶了，人工费也是150元一桌起。”老陈说，价格上去了，吃的菜自然也越来越有“档次”，以前还有猪肝、牛肚这些，现在这种内脏都已经上不了台面了。

父子俩一边备着菜，一边嘴上也没停着，介绍起了今天的“菜单”——今天年夜饭算不上豪华，但许多菜都是比较费时费力的，“我们自己人吃，讲究的还是一个做得用心、吃得习惯”。

一共26个菜，其中，三鲜、东坡肉、农家小炒是必上的菜，其余的海鲜、大肉、时蔬等，也都是大家爱吃的，他们说，现在很多人喜欢请厨子到家里做饭，一个是性价比高，还有就是符合自己的口味了。

吃饭的桌子从院子摆到了一楼，老陈说，别看现在家家户户都有院子，以前很多人条件有限，摆个宴席，都是从一楼摆到三楼，有时候还要借用下邻居家场地。

除了价格，大家也开始关注菜品的工艺到摆盘甚至要用的餐具，因此也更加考验厨师的水平，对此两人颇为自信，“如果我们做得敷衍，一次两次以后肯定就没人找我们了。”老陈又指了指灶台，他做菜的场地和厨具也已经“鸟枪换炮”，从土灶到临时的灶台到煤气灶，火力足，烧出来的菜才够味，“就像大家的日子，也是越来越红火啊！”小陈打趣道。

两代人40多年

磨练了手艺 也见证了变迁

回忆涌上心头，老陈开始“遥想当年”——他说，80年代前后，自己接的一年到头可能也就2到3次，经常要去接一些其他活，才能够补贴家用，慢慢等到2000年以后，“生意”才越来越好，喜宴、丧宴、周岁宴、年夜饭等等都是他们的业务范围，一年里超过四分之三的时间都在宴席上，“想要挑好日子、好厨师，起码都要提前好几个月，甚至一年预约。”

如今从事这行的厨师也越来越多，但老陈和小陈几乎不愁接不到单，这背后除了对他们手艺的认可，也是一份坚守的承诺，“来请我们就是一份信任，而且都是对他们来说很重要的日子，除非东家说今天不做了，或者一些不可抗力，我们俩都是风雨无阻。”

最忙的时候，父子俩连着很多天凌晨两点收工，五点多又要开工，中间几乎没有休息的时间，所以他们也练就了一身“随时入睡”的本领，采买海鲜回家的途中，老陈斜靠在车门上开始闭目养神了。

或许今天是在自己亲戚家，两人明显显得轻松许多，或许是今天的人数并不算多，总共10桌对他们来说“小菜一碟”，亦或许常年在外奔波，父子俩跟家人吃年夜饭的机会屈指可数，这难得的机会，也让他们对今晚的相聚多了一份期待。

席间，大家互相打着招呼，互诉家长里短和这一年间的酸甜苦辣，能帮忙的，也不时过来搭把手。之前准备得妥当，26个菜半个多小时便陆续上桌了，一晃眼便已经叠到了第三层，小陈打趣道，“我的目标就是让大家吃了明天还想吃，这就算成功了。”

席间，一旁的老陈又补充道，以前吃年夜饭可是“大事”，几乎是人人必到，大人小孩凑在一起，热热闹闹过一天。现在条件好了，交通也方便了，年夜饭的时间也越来越长，年味虽淡了些，可只要一到灶台前，自己记忆里的那些画面，还是会不由自主地浮现在眼前。